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Omega 3

Hareng poêlé aux poires rôties, noisettes grillées et réduction balsamique

Filet de hareng croustillant accompagné de poires caramélisées, noisettes grillées et réduction balsamique aigre-douce pour une assiette riche en oméga-3.

Ingrédients

• 150 g Filet de hareng frais
• 1 poire Poires William
• 30 g Noisettes concassées
• 15 ml Vinaigre balsamique
• 1 cc Miel de châtaigne
• 8 ml Huile d'olive vierge
• 1 pincée Fleur de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les poires en quartiers, les badigeonner d'huile d'olive, saler et rôtir 12 minutes.
2. Griller les noisettes concassées à sec dans une poêle 2-3 minutes, réserver.
3. Cuire le filet de hareng peau-côté 4 minutes à la poêle chaude avec 1 cc d'huile, puis 2 minutes côté chair.
4. Chauffer vinaigre balsamique avec 1 cc de miel et 1 trait d'eau jusqu'à réduction sirupeuse (2 min).
5. Dresser le hareng, entourer de poires et noisettes, verser la réduction autour. Parsemer de fleur de sel.

Astuces nutrition

• Le hareng fumé cru peut remplacer le filet poêlé pour gain de temps.
• Les oméga-3 du hareng + acides polyphénoliques du vinaigre = synergie anti-inflammatoire.

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