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Omega 3

Filet de lieu aux graines de lin et écrasé de poireau-champignons

Filet de poisson blanc poêlé parsemé de graines de lin croustillantes, sur un lit velouté de poireaux et champignons de Paris étuvés.

Ingrédients

• 150 g Filet de lieu
• 120 g Poireaux frais
• 80 g Champignons de Paris
• 12 g Graines de lin
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Beurre doux
• ¼ Citron jaune
• 5 g Persil plat frais

Préparation

1. Étuver les poireaux émincés et champignons dans un trait d'huile d'olive 7 min, saler, poivrer
2. Écraser grossièrement le mélange poireaux-champignons avec un peu de bouillon et une noisette de beurre
3. Sécher le filet de lieu, le saler, le poivrer, le cuire peau vers le bas 4 min à la poêle, puis 2 min côté chair
4. Parsemer le poisson de graines de lin et d'un trait de citron frais
5. Dresser l'écrasé dans l'assiette, y poser le filet, décorer avec du persil plat

Astuces nutrition

• Les graines de lin doivent rester croustillantes : les ajouter en fin de cuisson
• Riche en omega-3 (lin et poisson maigre excellent), facile à digérer

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