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Omega 3

Filet de lieu poêlé aux graines de lin et purée de brocoli-noisettes

Filet de lieu délicat servi sur une purée onctueuse de brocoli enrichie de noisettes concassées, garni de graines de lin dorées et d'une touche de citron frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de lieu
• 200 g Brocoli frais
• 12 g Graines de lin
• 15 g Noisettes concassées
• 8 ml Huile d'olive
• ¼ Citron frais
• 30 ml Bouillon de légumes
• 1 g Sel fin

Préparation

1. Cuire le brocoli 8 minutes à l'eau bouillante, égoutter et mixer avec 30 ml de bouillon chaud, noisettes concassées et sel
2. Faire griller les graines de lin 2 minutes à sec dans une poêle, réserver
3. Saler le filet de lieu, poêler 5-6 minutes côté chair puis 3 minutes côté peau avec 1 trait d'huile d'olive
4. Dresser la purée en base, poser le filet dessus, saupoudrer de graines de lin grillées et zeste de citron

Astuces nutrition

• Les graines de lin grillées libèrent plus d'oméga-3 et apportent du croquant
• Cuire le lieu peau-côté en dernier pour conserver sa saveur délicate

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