Fresh Roulette

Omega 3

Filet de maquereau aux betteraves rôties et graine de chia

Maquereau croustillant sur lit de betteraves caramélisées, garni de graines de chia et d'une émulsion citron-moutarde.

Ingrédients

• 160 g Filet de maquereau
• 120 g Betteraves crues
• 12 g Graines de chia
• ½ Citron frais
• 1 Moutarde de Dijon
• 8 ml Huile d'olive vierge
• 2 Thym frais

Préparation

1. Couper les betteraves en cubes, les rôtir 15 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive et thym
2. Saler et poivrer le filet de maquereau, le poêler peau côté 4 min de chaque côté
3. Mélanger moutarde de Dijon, jus de citron frais et 30 ml d'eau pour l'émulsion
4. Dresser les betteraves au centre, poser le maquereau dessus
5. Parsemer de graines de chia grillées et verser l'émulsion autour

Astuces nutrition

• Les graines de chia complètent les oméga-3 du maquereau (ALA + EPA/DHA synergiques)
• Cuire le maquereau peau côté en dernier pour plus de croustillant

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