Fresh Roulette

Omega 3

Filet de maquereau aux graines de chia, purée de celeriac rôti et émulsion de moutarde-aneth

Filet de maquereau poêlé garni de graines de chia croustillantes, accompagné d'une purée veloutée de céleri-rave rôti et d'une émulsion légère à la moutarde et aneth frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de maquereau
• 120 g Céleri-rave
• 12 g Graines de chia
• 1 Moutarde de Dijon
• 8 g Aneth frais
• 8 ml Huile d'olive
• 2 ml Huile de lin
• 15 g Citron

Préparation

1. Couper le céleri-rave en dés, rôtir 15 min à 200°C avec 1 filet d'huile d'olive, sel et poivre
2. Réduire en purée lisse avec 2 c.à.s. de bouillon chaud et 1 c.à.c. d'huile de lin
3. Poêler le filet de maquereau peau vers le bas 4 min à feu moyen-vif, retourner 2 min
4. Mélanger moutarde, aneth, jus de citron et huile d'olive pour l'émulsion
5. Dresser la purée, poser le filet dessus, parsemer de graines de chia, verser l'émulsion

Astuces nutrition

• Les graines de chia apportent oméga-3 supplémentaires et texture croquante
• Le maquereau sauvage est deux fois plus riche en oméga-3 que l'élevage
• Préparer l'émulsion juste avant de servir pour préserver les nutriments

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