Fresh Roulette

Omega 3

Filet de maquereau aux graines de chia, purée de chou-fleur et réduction de grenade

Maquereau rôti croustillant enrobé de graines de chia, accompagné d'une purée onctueuse de chou-fleur et d'une réduction aigre-douce à la grenade.

Ingrédients

• 180 g Filet de maquereau frais
• 12 g Graines de chia
• 200 g Chou-fleur
• 60 ml Jus de grenade frais
• 8 g Miel
• 1 Moutarde de Dijon
• 10 ml Huile d'olive
• 30 g Épinards frais

Préparation

1. Cuire le chou-fleur à la vapeur 12 minutes, puis mixer avec l'huile d'olive et le sel jusqu'à obtenir une purée lisse
2. Badigeonner le filet de maquereau de moutarde, puis l'enrober de graines de chia mélangées
3. Poêler le filet 4 minutes de chaque côté à feu moyen dans une poêle chaude avec un trait d'huile
4. Faire réduire le jus de grenade avec le miel à feu vif 3 minutes jusqu'à sirupeux
5. Dresser la purée, poser le filet dessus et napper de réduction, parsemer de jeunes épinards crus

Astuces nutrition

• Les graines de chia collent mieux sur un poisson humide : ne pas sécher le filet avant
• Riche en oméga-3 (maquereau) et en fibres (chia, chou-fleur) pour une satiété optimale

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