Fresh Roulette

Omega 3

Filet de maquereau aux graines de chia, purée de courge et émulsion de citron

Maquereau riche en oméga-3 accompagné d'une purée veloutée et d'une émulsion citronnée légère et piquante.

Ingrédients

• 160 g Filet de maquereau frais
• 120 g Courge butternut
• 12 g Graines de chia
• 8 ml Huile de lin
• ½ Citron frais
• 1 Moutarde de Dijon
• 6 ml Huile d'olive
• 20 g Jeunes pousses variées

Préparation

1. Cuire la courge à la vapeur 12 min, réduire en purée avec une noix de beurre et une pincée de noix de muscade
2. Mélanger graines de chia avec huile d'olive et sel, enrober le filet de maquereau
3. Poêler le filet peau-croustillante 4 min côté peau, 2 min côté chair à feu moyen-vif
4. Émulsionner jus de citron frais, moutarde de Dijon et huile de lin pour obtenir une crème légère
5. Dresser la purée, poser le filet, napper d'émulsion et décorer de jeunes pousses

Astuces nutrition

• Les graines de chia apportent des oméga-3 supplémentaires et une texture croquante
• Cuire peau-croustillante pour préserver les nutriments et créer du contraste
• L'émulsion à l'huile de lin double l'apport en oméga-3

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