Fresh Roulette

Omega 3

Filet de maquereau aux graines de chia, purée de panais et réduction de cassis-gingembre

Maquereau riche en oméga-3 accompagné d'une purée veloutée et d'une réduction fruitée-épicée pour une assiette équilibrée et savoureuse.

Ingrédients

• 150 g Filet de maquereau frais
• 120 g Panais
• 10 g Graines de chia
• 100 ml Jus de cassis frais
• 5 g Gingembre frais
• 5 g Huile d'olive
• 30 ml Lait demi-écrémé
• 1 Sel & poivre

Préparation

1. Cuire les panais à la vapeur 15 min, puis réduire en purée lisse avec 30 ml de lait demi-écrémé et un trait d'huile d'olive.
2. Faire réduire 100 ml de jus de cassis avec 5g de gingembre frais râpé, 1 min à feu vif, puis laisser refroidir légèrement.
3. Saler, poivrer le filet de maquereau (150g), le cuire peau vers le bas 4 min dans une poêle chaude avec 5g d'huile, retourner 2 min.
4. Dresser la purée en base, poser le filet dessus, verser la réduction autour, parsemer de 10g de graines de chia grillées.

Astuces nutrition

• Les graines de chia apportent un bonus d'oméga-3 et de fibres, sans alourdir le plat.
• Le gingembre aide à la digestion des acides gras du maquereau.

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