Fresh Roulette

Omega 3

Filet de maquereau aux graines de courge et purée de champignons noirs

Maquereau rôti croustillant, accompagné d'une purée onctueuse de champignons de bois et garni de graines de courge caramélisées.

Ingrédients

• 160 g Filet de maquereau frais
• 120 g Champignons de bois
• 20 g Graines de courge
• 25 g Échalote
• 30 ml Crème fraîche
• 8 g Beurre
• 1/2 Citron
• à goût Sel & poivre

Préparation

1. Préparer la purée : cuire les champignons noirs à la poêle avec échalote, puis mixer avec un trait de crème
2. Torréfier les graines de courge 2 min à sec, puis les caraméliser avec une noisette de beurre
3. Cuire le maquereau peau croustillante 4 min côté peau, 2 min côté chair
4. Dresser la purée en base, poser le filet, parsemer les graines et arroser de jus de citron

Astuces nutrition

• Le maquereau frais offre 2,5g d'oméga-3 par portion
• Les graines de courge apportent magnésium et zinc

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