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Omega 3

Filet de maquereau aux graines de lin, écrasé de betterave et réduction balsamique

Filet de maquereau rôti croustillant, enrobé de graines de lin dorées, servi sur un écrasé de betterave rôtie avec une réduction balsamique acidulée.

Ingrédients

• 160 g Filet de maquereau frais
• 120 g Betterave rouge crue
• 15 g Graines de lin
• 30 ml Vinaigre balsamique
• 10 g Moutarde douce
• 15 ml Huile d'olive
• 5 g Miel

Préparation

1. Rôtir la betterave coupée en cubes 20 min à 200°C, puis écraser à la fourchette avec un trait d'huile d'olive.
2. Enrober le filet de maquereau de moutarde douce, puis presser les graines de lin sur la peau.
3. Cuire le maquereau peau-côté vers le bas 6 min à la poêle chaude, puis 4 min côté chair.
4. Réduire le vinaigre balsamique 2 min à feu moyen jusqu'à sirupeux, ajouter une noisette de miel.
5. Dresser l'écrasé de betterave, poser le filet dessus, napper de réduction balsamique.

Astuces nutrition

• Les graines de lin apportent oméga-3 végétaux et croustillant parfait.
• La betterave rôtie sucre naturellement et complète les oméga-3 du maquereau.

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