Fresh Roulette

Omega 3

Filet de maquereau aux graines de tournesol, compotée d'oignon rouge et émulsion de moutarde ancienne

Maquereau poêlé croustillant aux graines de tournesol, accompagné d'une compotée d'oignon rouge caramélisée et d'une émulsion de moutarde ancienne riche en oméga-3.

Ingrédients

• 180 g Filet de maquereau frais
• 100 g Oignon rouge
• 20 g Graines de tournesol
• 2 c.à.c Moutarde ancienne
• 1 c.à.c Vinaigre de vin rouge
• 1 c.à.c Huile de noix
• À goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire l'oignon rouge émincé à feu doux 12 min avec vinaigre de vin pour la compotée.
2. Enrober le filet de maquereau de moutarde ancienne des deux côtés, puis parsemer de graines de tournesol.
3. Poêler le filet peau vers le bas 4 min, retourner et cuire 3 min supplémentaires.
4. Dresser la compotée au centre, placer le filet dessus et arroser d'un trait d'huile de noix.

Astuces nutrition

• Les graines de tournesol apportent vitamine E et lutéine en plus des oméga-3 du maquereau.
• La moutarde ancienne rehausse sans surcharger en sodium.

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