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Omega 3

Filet de maquereau aux lentilles corail et émulsion de citron-aneth

Maquereau poêlé croustillant accompagné de lentilles corail onctueuses et d'une émulsion citronnée, relevé d'aneth frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de maquereau frais
• 50 g Lentilles corail sèches
• 20 ml Jus de citron frais
• 12 ml Huile d'olive extra vierge
• 5 g Aneth frais
• 1 c.à.c. Moutarde de Dijon
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Rincer les lentilles corail et les cuire 12 min dans de l'eau légèrement salée jusqu'à tendreté.
2. Préparer l'émulsion: fouetter le jus de citron avec 1 c.à.c. de moutarde, puis verser l'huile d'olive en filet en fouettant. Ajouter l'aneth frais.
3. Sécher le filet de maquereau, le saler et poivrer. Poêler peau-vers-le-bas 3 min à feu moyen, puis 1 min côté chair.
4. Dresser les lentilles tièdes dans l'assiette, poser le maquereau dessus, napper d'émulsion citronnée.

Astuces nutrition

• Le maquereau est une excellente source d'oméga-3 EPA/DHA. L'aneth favorise la digestion des acides gras.
• Garder la peau croustillante: sécher le poisson avant cuisson et ne pas trop cuire.

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