Fresh Roulette

Omega 3

Filet de maquereau poêlé, purée de panais aux graines de lin et réduction de pomme

Maquereau croustillant sur un lit velouté de panais enrichi de graines de lin oméga-3, accompagné d'une réduction acidulée aux pommes vertes.

Ingrédients

• 160 g Filet de maquereau frais
• 120 g Panais
• 10 g Graines de lin moulues
• 80 g Pomme verte
• 50 ml Cidre sec
• 5 ml Huile d'olive extra vierge
• 30 ml Lait demi-écrémé

Préparation

1. Faire cuire les panais 15 min à l'eau salée, égoutter et réduire en purée avec 30 ml de lait demi-écrémé et les graines de lin.
2. Pendant ce temps, peler et émincer finement la pomme, la poêler 3 min à feu vif, déglacer avec 50 ml de cidre sec et laisser réduire 2 min.
3. Sécher le filet de maquereau, le poêler 4 min côté peau, puis 2 min côté chair dans 5 ml d'huile d'olive.
4. Dresser la purée en quenelle, poser le filet dessus, verser la réduction de pomme autour.

Astuces nutrition

• Le maquereau est ultra-riche en EPA et DHA (oméga-3 marins) – jusqu'à 2 g pour 100 g !
• Les graines de lin renforcent l'apport en ALA oméga-3 d'origine végétale.
• Cuire le poisson peau vers le bas d'abord pour la croustillance.

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