Fresh Roulette

Omega 3

Filet de maquereau poêlé, réduction de grenade et purée de panais aux graines de courge

Maquereau riche en oméga-3 poêlé, accompagné d'une purée veloutée de panais et d'une réduction acidulée de grenade, garni de graines de courge dorées.

Ingrédients

• 160 g Filet de maquereau frais
• 150 g Panais
• 80 ml Jus de grenade frais
• 15 g Graines de courge
• 1 cc Miel
• 10 g Beurre doux
• 40 ml Lait demi-écrémé
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Cuire le panais 12 min à l'eau salée, mixer avec beurre et lait jusqu'à purée lisse
2. Réduire le jus de grenade 5 min à feu vif avec miel jusqu'à sirop
3. Poêler le filet de maquereau peau-croustillante 4 min de chaque côté, sel et poivre
4. Griller les graines de courge 2 min à sec dans une poêle
5. Dresser purée, poisson, filet de grenade, graines et quelques baies de grenade frais

Astuces nutrition

• Le maquereau poêlé préserve mieux ses oméga-3 que cuit à température trop élevée
• Les graines de courge torréfiées ajoutent du croustillant et du zinc

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes omega 3