Fresh Roulette

Omega 3

Filet de maquereau rôti aux noisettes et purée de chou-rave à l'orange

Maquereau croustillant aux noisettes concassées, servi sur une purée veloutée de chou-rave relevée d'orange et d'une touche de curcuma.

Ingrédients

• 160 g Filet de maquereau frais
• 120 g Chou-rave
• 25 g Noisettes décortiquées
• 50 g (zeste + jus) Orange bio
• 8 ml Huile d'olive vierge
• 30 ml Lait demi-écrémé
• 1 pincée Curcuma poudre
• 5 g Beurre

Préparation

1. Cuire le chou-rave en dés dans l'eau salée 12 min, égoutter et mixer avec 30 ml de lait chaud, zeste d'orange, curcuma et 5 g de beurre.
2. Concasser les noisettes, les mélanger avec le sel et poivre. Enrober le filet de maquereau de ce mélange.
3. Chauffer l'huile en poêle, cuire le maquereau peau vers le bas 4 min, puis 2 min côté chair. Ajouter le jus d'orange en fin de cuisson.
4. Dresser la purée en base, poser le filet dessus et napper de jus citronné.

Astuces nutrition

• Le maquereau est une excellente source d'EPA et DHA (oméga-3 marins). Les noisettes ajoutent de l'ALA (oméga-3 végétal).
• Déguster aussitôt pour conserver le croustillant de la croûte.

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