Fresh Roulette

Omega 3

Filet de maquereau rôti, betteraves en escabeche et purée de brocoli aux graines de lin

Maquereau croustillant accompagné de betteraves acidulées et marinées, avec une purée de brocoli enrichie de graines de lin pour un apport optimal en oméga-3.

Ingrédients

• 150 g Filet de maquereau
• 120 g Brocoli frais
• 80 g Betteraves cuites
• 8 g Graines de lin
• 20 ml Vinaigre blanc
• 30 g Oignon blanc
• 2 Thym frais
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Préparer l'escabèche : faire mariner les betteraves cuites en dés avec vinaigre blanc, oignon émincé et thym 10 min.
2. Cuire le brocoli à la vapeur 8 min, puis mixer avec 30 ml de bouillon chaud jusqu'à texture lisse.
3. Incorporer 1 cuillère à café de graines de lin moulues à la purée, saler et poivrer.
4. Saisir le maquereau peau-dessous dans une poêle chaude 4 min, puis côté chair 2 min.
5. Dresser la purée en base, y poser le filet de maquereau et garnir d'escabèche et graines de lin grillées.

Astuces nutrition

• Les graines de lin moulues libèrent mieux leurs oméga-3 que les entières.
• Ne pas trop cuire le maquereau pour préserver ses acides gras essentiels.

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