Fresh Roulette

Omega 3

Filet de maquereau rôti, betteraves rouges marinées et écrasé de chou-rave au yuzu

Maquereau doré aux notes citronnées, accompagné de betteraves acidulées et d'une purée crémeuse de chou-rave parfumée au yuzu japonais.

Ingrédients

• 160 g Filet de maquereau frais
• 180 g Chou-rave
• 90 g Betteraves rouges marinées (vinaigre, miel, gingembre)
• 12 ml Huile d'olive vierge extra
• 5 ml Yuzu (jus ou concentrate)
• 15 g Graines de courge grillées
• 2 brins Thym frais
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire le chou-rave à la vapeur 12 min, puis l'écraser avec huile d'olive et yuzu, saler et poivrer
2. Faire revenir les betteraves marinées à la poêle avec un trait de vinaigre balsamique et thym frais 3 min
3. Poêler le maquereau peau vers le bas à feu vif dans l'huile d'olive 4 min, puis 2 min côté chair
4. Dresser l'écrasé de chou-rave, disposer le maquereau et les betteraves, parsemer de graines de courge grillées

Astuces nutrition

• Le maquereau cuit rapidement : ne pas dépasser 5-6 min au total pour préserver les oméga-3
• Préparer les betteraves marinées à l'avance (vinaigre, miel, gingembre frais)

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