Fresh Roulette

Omega 3

Filet de maquereau rôti, écrasé de betterave aux graines de courge et vinaigrette aux graines de lin

Maquereau rôti croustillant sur lit d'écrasé de betterave onctueux, garni de graines de courge dorées et d'une vinaigrette riche en oméga-3 aux graines de lin.

Ingrédients

• 160 g Filet de maquereau
• 120 g Betterave crue
• 20 g Graines de courge
• 10 g Graines de lin moulues
• 8 ml Huile de noix
• 5 ml Vinaigre de cidre
• 5 ml Huile d'olive
• 1 g Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Peler et cuire la betterave 12 min à la vapeur, puis l'écraser à la fourchette avec 1 c.à.c. d'huile d'olive et une pincée de sel.
2. Placer le maquereau peau vers le haut sur une plaque, saler, poivrer, arroser d'un trait d'huile. Rôtir 10 min.
3. Torréfier les graines de courge à sec dans une poêle 2-3 min.
4. Fouetter les graines de lin moulues avec le vinaigre de cidre, 2 c.à.s. d'eau et l'huile de noix.
5. Dresser l'écrasé de betterave, déposer le maquereau, garnir de graines et arroser de vinaigrette.

Astuces nutrition

• Les graines de lin moulues libèrent mieux leurs oméga-3
• Le maquereau rôti conserve plus de nutriments qu'à la poêle

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