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Omega 3

Filet de sardine aux graines de chanvre et écrasé de patate douce au combava

Sardine croustillante enrobée de graines de chanvre riches en oméga-3, servie sur un écrasé délicat de patate douce relevé de combava frais et aneth.

Ingrédients

• 160 g Filet de sardine frais
• 180 g Patate douce
• 15 g Graines de chanvre décortiquées
• 0,5 Combava (citron vert côtier)
• 8 g Aneth frais
• 10 ml Huile d'olive extra vierge
• 5 g Germes de moutarde
• 1 g Sel marin fin

Préparation

1. Cuire la patate douce 12 min à la vapeur, puis l'écraser avec le combava zesté et l'aneth frais
2. Sécher le filet de sardine, le tremper légèrement dans l'huile d'olive puis l'enrober de graines de chanvre mélangées à du sel
3. Poêler 4 min à feu vif (2 min par face) dans un trait d'huile, peau vers le bas d'abord
4. Dresser l'écrasé en base, poser le filet dessus, parsemer de germes de moutarde et d'aneth

Astuces nutrition

• Les graines de chanvre ajoutent 3g d'oméga-3 par portion, idéal pour l'anti-inflammatoire
• Le combava remplace le citron classique pour plus d'exotisme et de fraîcheur

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