Fresh Roulette

Omega 3

Filet de sardine aux graines de lin, betterave rôtie et émulsion de radis noir

Sardines fraîches servies tièdes sur une purée de betterave dorée, parsemées de graines de lin dorées et couronnées d'une émulsion piquante au radis noir et aneth.

Ingrédients

• 160 g Filets de sardine frais
• 120 g Betterave crue
• 15 g Graines de lin
• 40 g Radis noir
• 10 ml Huile d'olive
• 20 ml Crème fraîche
• 5 g Aneth frais
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Rôtir 120g de betterave en dés 12 min à 200°C, mixer avec 20ml de crème fraîche et sel.
2. Torréfier 15g de graines de lin 2 min à sec dans une poêle, réserver.
3. Poêler les 2 filets de sardine 3 min peau côté, 1 min chair côté jusqu'à cuisson.
4. Mixer 40g de radis noir avec 30ml d'eau, 10ml d'huile d'olive et aneth pour l'émulsion.
5. Dresser la purée de betterave, y poser les sardines, verser l'émulsion et parsemer de graines de lin.

Astuces nutrition

• Les graines de lin doivent être torréfiées pour libérer leurs oméga-3 et leurs saveurs.
• Sardines fraîches = qualité oméga-3 optimale, acheter chez le poissonnier.
• Radis noir piquant : diluer l'émulsion si trop intense pour les papilles sensibles.

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