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Omega 3

Filet de sardine aux graines de sésame, écrasé de patate douce et émulsion de citron-gingembre

Sardines dorées aux graines de sésame sur un lit d'écrasé de patate douce onctueux, relevé d'une émulsion citronnée et d'un trait de gingembre frais.

Ingrédients

• 150 g Filets de sardine
• 180 g Patate douce
• 15 g Graines de sésame
• ½ Citron frais
• 8 g Gingembre frais
• 3 c.à.s. Huile d'olive
• 1 g Sel et poivre

Préparation

1. Cuire la patate douce pelée en cubes dans l'eau salée 12 min, écraser avec 1 c.à.s. d'huile d'olive et un peu de bouillon.
2. Enrober les filets de sardine de graines de sésame, saler et poivrer.
3. Poêler les sardines peau vers le bas 2 min par côté dans 1 c.à.s. d'huile d'olive chaude.
4. Mélanger le jus de citron, le gingembre râpé et 2 c.à.s. d'huile d'olive pour l'émulsion.
5. Dresser l'écrasé en base, poser les sardines dessus et verser l'émulsion tout autour.

Astuces nutrition

• Les sardines fraîches sont riches en oméga-3 EPA et DHA. Le sésame apporte du calcium et des lignanes.

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