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Omega 3

Filet de sardine croûte de graines de lin, purée de panais et émulsion de citron-cumin

Sardines dorées en croûte de lin avec une purée veloutée de panais et une émulsion citronnée relevée de cumin.

Ingrédients

• 150 g Filets de sardine frais
• 120 g Panais
• 12 g Graines de lin moulues
• 13 g Huile d'olive
• 20 ml jus Citron frais
• 0.5 g Cumin en poudre
• 5 g Beurre
• 2 g Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les panais à la vapeur 12 min, réduire en purée avec 30 ml d'eau de cuisson et 5 g de beurre.
2. Mélanger graines de lin moulues avec sel et poivre. Enrober les filets de sardine du mélange.
3. Poêler les sardines 3 min de chaque côté à feu moyen dans 8 g d'huile d'olive.
4. Fouetter le jus de citron avec l'eau, ajouter le cumin et monter en émulsion avec 5 g d'huile.

Astuces nutrition

• Les sardines sont parmi les poissons les plus riches en oméga-3 : 2 g pour 100 g.
• La purée de panais apporte des fibres et un goût naturellement sucré qui équilibre l'umami du poisson.

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