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Omega 3

Filet de saumon aux graines de lin, betteraves rôties et émulsion de raifort citron

Saumon riche en oméga-3 accompagné de betteraves caramélisées et d'une émulsion piquante au raifort frais.

Ingrédients

• 140 g Filet de saumon sauvage
• 120 g Betteraves rouges fraîches
• 10 g Graines de lin
• 8 g Raifort frais râpé
• 30 g Citron jaune frais
• 12 g Huile d'olive extra vierge
• 3 g Thym frais
• 1 Feuille de shiso

Préparation

1. Rôtir les betteraves coupées en dés 15 min à 200°C avec huile d'olive et thym.
2. Sauter le filet de saumon peau-dessous 4 min, puis 2 min côté chair à feu moyen-vif.
3. Fouetter le raifort frais râpé avec le jus de citron, l'eau et une pincée de sel pour l'émulsion.
4. Parsemer le saumon de graines de lin grillées et dresser sur les betteraves chaudes.
5. Verser l'émulsion de raifort autour de l'assiette et finir d'une feuille de shiso.

Astuces nutrition

• Les oméga-3 du saumon + graines de lin = synergie nutritionnelle optimale.
• Le raifort stimule la digestion et apporte une saveur française authentique.

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