Fresh Roulette

Omega 3

Filet de truite aux champignons de bois, purée de navets rôtis et émulsion de noisette-citron

Truite rôtie délicate accompagnée de champignons poêlés, purée veloutée de navets et émulsion crémeuse noisette-citron, riche en oméga-3.

Ingrédients

• 150 g Filet de truite frais
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 180 g Navets blancs
• 15 ml Huile de noisette grillée
• 0.5 Citron frais
• 30 g Échalote
• 5 g Moutarde de Dijon
• 10 ml Huile d'olive vierge

Préparation

1. Rôtir les navets coupés en dés 20 min à 200°C avec huile d'olive, réduire en purée lisse avec bouillon.
2. Poêler le filet de truite peau-côté 4 min, retourner et cuire 3 min jusqu'à opacité.
3. Sauter les champignons nettoyés à la poêle avec échalote 6 min, saler et poivrer.
4. Émulsionner l'huile de noisette avec jus de citron frais et moutarde jusqu'à texture aérienne.
5. Dresser la purée, filet de truite, champignons et filet d'émulsion sur l'assiette.

Astuces nutrition

• La truite apporte 2,5g d'oméga-3 pour 150g, excellente pour le cœur
• L'huile de noisette grillée renforce l'onctuosité sans surcharger les calories
• Choisir champignons de saison locaux pour meilleur goût

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