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Omega 3

Filet de truite aux graines de chia, écrasé de betterave au raifort et chou kale croustillant

Filet de truite poêlé garni de graines de chia riche en oméga-3, accompagné d'une écrasée de betterave au raifort et de chou kale croustillant aux noisettes.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite sauvage
• 120 g Betterave crue
• 80 g Chou kale frais
• 12 g Graines de chia
• 20 g Noisettes grillées concassées
• 8 g Raifort râpé frais
• 8 ml Huile d'olive extra vierge
• à goût Sel marin fin, poivre noir

Préparation

1. Éplucher et cuire la betterave à l'eau salée 15 min, puis l'écraser avec le raifort et un trait d'huile d'olive
2. Massérer le chou kale avec 1 c.à.c d'huile d'olive, sel et poivre, puis le rôtir 8 min à 180°C
3. Poêler le filet de truite peau croustillante 4 min de chaque côté à feu moyen-vif
4. Garnir le filet de graines de chia et noisettes concassées, dresser avec l'écrasée et le kale croustillant

Astuces nutrition

• Les graines de chia apportent 2,5g d'oméga-3 par portion, les noisettes renforcent cet apport
• La truite sauvage contient 2x plus d'oméga-3 que l'élevage : la privilégier

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