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Omega 3

Filet de truite aux graines de chia, écrasé de courge et réduction de cidre

Truite délicate garnie de graines de chia croustillantes, servie sur un écrasé onctueux de courge butternut avec une réduction acidulée au cidre brut.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite
• 180 g Courge butternut
• 12 g Graines de chia
• 80 ml Cidre brut
• ½ Citron jaune
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Beurre demi-sel
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire la courge butternut à la vapeur 12 min, puis écraser avec un trait d'huile d'olive et sel
2. Saisir le filet de truite côté peau 4 min à feu moyen-vif dans une poêle, puis 2 min côté chair
3. Saupoudrer les graines de chia sur le poisson chaud et arroser de jus de citron
4. Réduire le cidre à feu vif 3 min jusqu'à sirupeux, ajouter une noisette de beurre
5. Dresser l'écrasé de courge en base, poser la truite, napper de réduction

Astuces nutrition

• Les graines de chia apportent oméga-3 et se gorgent des jus du poisson
• Ne pas trop cuire la trout pour préserver l'oméga-3
• Cidre fermier de Normandie recommandé pour plus de finesse

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