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Omega 3

Filet de truite aux graines de courge, navets glacés et émulsion de noisette

Truite rôtie garnie de graines de courge croustillantes, accompagnée de navets caramélisés et d'une onctueuse émulsion de beurre de noisette.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite
• 15 g Graines de courge
• 120 g Navets
• 20 g Beurre de noisette
• 5 ml Vinaigre blanc
• 2 g Thym frais
• 8 ml Huile d'olive
• 1 Piment d'Espelette

Préparation

1. Faire caraméliser les navets détaillés en morceaux dans une poêle avec un trait d'huile, sel et thym durant 12 minutes
2. Griller à sec les graines de courge 2 minutes dans une poêle jusqu'à odeur douce
3. Poêler le filet de truite peau vers le bas 5 minutes à feu moyen, chair vers le haut 2 minutes
4. Fouetter le beurre de noisette avec un trait d'eau tiède et vinaigre blanc pour former une émulsion légère
5. Dresser navets et truite, napper d'émulsion, parsemer de graines de courge grillées et piment d'Espelette

Astuces nutrition

• Les graines de courge apportent des acides gras et minéraux, peau de truite à dorer pour texture
• L'émulsion doit rester tiède pour ne pas séparer, l'ajouter en fin de cuisson

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