Fresh Roulette

Omega 3

Filet de truite aux graines de courge, purée de céleri-rave aux noix et poêlée de champignons de Paris

Filet de truite poêlé croustillant, servi sur une purée onctueuse de céleri-rave enrichie aux noix, accompagné de champignons de Paris revenus à l'ail et persil.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite
• 120 g Céleri-rave
• 20 g Noix concassées
• 80 g Champignons de Paris
• 15 g Graines de courge
• 1 Ail
• 10 g Persil frais
• 10 ml Huile d'olive

Préparation

1. Éplucher et cuire le céleri-rave à l'eau salée pendant 15 minutes, puis mixer avec les noix concassées et un trait d'huile d'olive
2. Faire revenir les champignons émincés à la poêle avec ail et persil frais, réserver
3. Poêler le filet de truite peau vers le bas 3-4 minutes, puis côté chair 2 minutes à feu moyen
4. Dresser la purée au centre de l'assiette, poser le filet dessus, entourer des champignons et parsemer de graines de courge torréfiées

Astuces nutrition

• Les graines de courge offrent des oméga-3 végétaux complémentaires à la truite riche en oméga-3 marins
• Cuire la peau du poisson en premier pour obtenir une croûte croustillante

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