Fresh Roulette

Omega 3

Filets de hareng aux raisins secs, chou-rave rôti et émulsion de moutarde douce

Hareng poêlé aux notes sucrées-salées de raisins Corinthe, accompagné de chou-rave caramélisé et d'une légère émulsion moutarde-miel pour une richesse en oméga-3.

Ingrédients

• 140 g Filets de hareng
• 150 g Chou-rave
• 20 g Raisins secs de Corinthe
• 15 g Crème fraîche
• 10 g Moutarde douce
• 5 g Miel liquide
• 8 g Huile d'olive
• 10 g Citron frais

Préparation

1. Couper le chou-rave en bâtonnets, les rôtir 15 min à 200°C avec 1 cc d'huile d'olive, sel et poivre
2. Poêler les filets de hareng 3-4 min par face dans 1 cc d'huile, ajouter les raisins secs en fin de cuisson
3. Préparer l'émulsion: mélanger 15 g de crème fraîche, 1 cc de moutarde douce, 1 cc de miel liquide et un trait de citron
4. Dresser le chou-rave, poser le hareng et les raisins par-dessus, verser l'émulsion en filet

Astuces nutrition

• Les raisins secs apportent du contraste sucré et des antioxydants avec les oméga-3 du hareng
• Choisir un hareng frais ou surgelé de qualité pour maximiser les bénéfices nutritionnels

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