Fresh Roulette

Omega 3

Filets de hareng marinés aux pommes Griolles et moutarde à l'estragon

Hareng frais mariné avec pommes acidulées, échalotes confites et une émulsion à la moutarde douce et estragon frais.

Ingrédients

• 150 g Filets de hareng frais
• 100 g Pomme Griolles
• 30 g Échalotes grises
• 1,5 cc Moutarde de Dijon
• 8 g Graines de lin
• 5 g Estragon frais
• 1 cs Vinaigre blanc
• 5 g Beurre demi-sel

Préparation

1. Découper les filets de hareng en biais, les disposer sur assiette froide.
2. Poêler les pommes coupées en dés 3 min avec une noisette de beurre, ajouter les échalotes ciselées 2 min.
3. Confectionner l'émulsion : fouetter la moutarde de Dijon avec 1 cs de vinaigre blanc, ajouter l'estragon ciselé et versér sur le hareng.
4. Garnir avec les pommes caramélisées, les graines de lin grillées et quelques feuilles d'estragon frais.

Astuces nutrition

• Le hareng est ultra-riche en EPA/DHA : une portion couvre 80% des besoins quotidiens en oméga-3
• Préparer 1h avant pour laisser les saveurs se fusionner
• Les pommes acides (Granny Smith) contrastent parfaitement avec le hareng gras

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