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Omega 3

Filets de hareng poêlés aux pommes acidulées, betteraves rôties et émulsion de raifort

Hareng doré à la poêle, accompagné de pommes aigres, betteraves rôties et d'une délicate émulsion piquante au raifort.

Ingrédients

• 150 g Filets de hareng fumés
• 100 g Betteraves crues
• 1 Pomme Granny Smith
• 15 g Raifort frais râpé
• 30 g Crème fraîche
• 12 ml Huile d'olive
• 10 ml Jus de citron frais
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Couper les betteraves en bâtonnets, les enrober d'huile d'olive, saler et rôtir 18 min à 200°C.
2. Émincer finement la pomme Granny Smith. Fouetter le raifort avec la crème fraîche et le jus de citron pour l'émulsion.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, cuire les filets de hareng 3 min par côté jusqu'à dorage.
4. Dresser les betteraves rôties, ajouter les filets de hareng et les tranches de pomme, napper d'émulsion de raifort.

Astuces nutrition

• Le raifort frais renforce l'absorption des acides gras oméga-3 du hareng.
• L'acidité de la pomme coupe la richesse lipidique et facilite la digestion.

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