Fresh Roulette

Omega 3

Filets de sardines marinées au vinaigre de Xérès et granola croustillant de graines de chia

Sardines fraîches marinées acidulées, garnies d'un granola maison de chia grillée et échalotes confites, pour une explosion oméga-3 en bouche.

Ingrédients

• 200 g Sardines fraîches entières
• 25 g Graines de chia
• 30 ml Vinaigre de Xérès
• 15 ml Huile d'olive vierge
• 40 g Échalotes
• 12 g Miel de fleurs
• 3 g Thym frais
• 8 ml Huile de noix

Préparation

1. Nettoyer et lever les sardines en filets, retirer les arêtes avec pince à épiler
2. Mélanger vinaigre de Xérès, huile d'olive et thym ; verser sur les sardines et laisser mariner 15 min au frais
3. Torréfier graines de chia 3 min à sec, ajouter miel et flocons de maïs soufflé, cuire 2 min à la poêle
4. Confir échalotes émincées 5 min à feu doux dans beurre et sucre roux
5. Dresser sardines marinées, parsemer granola chaud et échalotes, filet d'huile de noix

Astuces nutrition

• Les sardines sont parmi les poissons les plus riches en oméga-3 EPA/DHA (2,5 g pour 100 g)
• La marinade acide facilite l'assimilation du calcium des arêtes molles des sardines
• Préparer la veille pour des saveurs plus intenses

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