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Omega 3

Hareng croustillant aux courges rôties, noix et vinaigrette de cidre

Filet de hareng poêlé croustillant sur lit de courge butternut et potimarron rôtis, garni de noix concassées et d'une vinaigrette acidulée au cidre brut normand.

Ingrédients

• 140 g Filet de hareng frais
• 120 g Courge butternut
• 80 g Potimarron
• 25 g Noix concassées
• 1 Vinaigre de cidre
• 2 Huile d'olive
• 5 g Aneth frais
• 0.5 Moutarde de Dijon

Préparation

1. Couper les courges en cubes de 2 cm, les rôtir 18 min à 200°C avec une pincée de sel
2. Préparer la vinaigrette: mélanger 1 c.à.s. de vinaigre de cidre, 1 c.à.s. d'huile d'olive, moutarde, sel et poivre
3. Sécher le hareng, le poêler 4 min peau croustillante, 2 min face chair dans 1 c.à.s. d'huile
4. Torréfier les noix 3 min à la poêle sèche, concasser grossièrement
5. Dresser les courges, poser le hareng dessus, verser la vinaigrette, parsemer les noix et aneth frais

Astuces nutrition

• Le hareng est riche en oméga-3 EPA/DHA, bien absorbés avec les graisses des noix
• Choisir un hareng frais ou surgelé de bonne qualité, demander filetage chez le poissonnier

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