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Omega 3

Hareng fumé aux champignons de bois, courge rôtie et émulsion de moutarde à l'aneth

Filets de hareng fumé servis chauds sur un lit de champignons de bois sautés, accompagnés de courge butternut rôtie et d'une crémeuse émulsion de moutarde fraîche à l'aneth.

Ingrédients

• 120 g Filets de hareng fumé
• 100 g Champignons de bois (girolles ou trompettes)
• 120 g Courge butternut
• 30 g Crème fraîche légère
• 8 g Moutarde de Dijon
• 5 g Aneth frais
• 10 ml Huile d'olive
• 10 ml Citron frais

Préparation

1. Couper la courge en cubes, les arroser d'huile d'olive, rôtir 15 min à 200°C avec thym jusqu'à caramélisation.
2. Nettoyer et émincer les champignons, les poêler 5 min à feu vif avec ail et échalote, finir avec persil frais.
3. Mélanger moutarde de Dijon, crème fraîche, aneth frais et citron pour l'émulsion.
4. Poêler 2 min les filets de hareng fumé peau vers le bas pour les réchauffer légèrement sans les dessécher.
5. Assembler l'assiette : courge d'un côté, champignons au centre, hareng par-dessus, filet d'émulsion.

Astuces nutrition

• Le hareng fumé est ultra-riche en oméga-3 ; ne pas trop le cuire pour préserver ses qualités nutritionnelles.
• L'aneth frais renforce la digestibilité du poisson et apporte des composés anti-inflammatoires.
• Servir tiède plutôt que chaud pour mieux apprécier la texture délicate du hareng.

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