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Omega 3

Hareng fumé aux champignons de bois et réduction de cidre aux noisettes

Filet de hareng fumé poêlé accompagné de champignons de bois sautés, réduction de cidre brut et noisettes grillées pour une harmonie omega-3 et saveurs automnales.

Ingrédients

• 140 g Filet de hareng fumé
• 120 g Champignons de bois (cèpes/girolles)
• 80 ml Cidre brut
• 20 g Noisettes grillées
• 5 g Beurre demi-sel
• 5 g Aneth frais
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Faire griller les noisettes 3 min à sec dans une poêle, réserver.
2. Nettoyer les champignons et les poêler 5 min à feu vif avec 5g de beurre, saler et poivrer.
3. Verser le cidre et laisser réduire 3 min jusqu'à obtenir une sauce légère et brillante.
4. Poêler le hareng fumé 2 min de chaque côté dans une autre poêle sans matière grasse.
5. Dresser le hareng sur les champignons, napper de réduction, parsemer de noisettes concassées et d'aneth frais.

Astuces nutrition

• Le hareng fumé est très riche en oméga-3 : une portion couvre 80% des apports journaliers.
• Les noisettes ajoutent des acides gras insaturés supplémentaires et une belle texture croquante.

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