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Omega 3

Hareng fumé aux champignons de paris, betterave jaune rôtie et émulsion moutarde-miel

Filets de hareng fumé servis chauds sur un lit de champignons poêlés, accompagnés de betterave jaune rôtie et d'une émulsion moutarde-miel crémeuse.

Ingrédients

• 120 g Filets de hareng fumé
• 100 g Champignons de Paris
• 80 g Betterave jaune
• 30 ml Huile d'olive
• 15 ml Miel
• 10 ml Moutarde de Dijon
• 5 g Aneth frais
• 10 g Câpres

Préparation

1. Rôtir les dés de betterave jaune 15 min à 200°C avec 1 filet d'huile d'olive, sel et poivre.
2. Poêler les champignons émincés 8 min à feu moyen avec ½ échalote, ajouter un trait de vinaigre blanc en fin de cuisson.
3. Préparer l'émulsion : mélanger 15 ml miel + 10 ml moutarde de Dijon + 30 ml huile d'olive en fouettant progressivement.
4. Réchauffer les filets de hareng 3 min à la poêle ou au four à 150°C, dresser sur les champignons et betterave.
5. Verser l'émulsion autour et décorer de câpres et aneth frais.

Astuces nutrition

• Le hareng fumé apporte des oméga-3 et des protéines complètes, la betterave jaune est moins sucrée que la rouge.
• Préparer l'émulsion juste avant service pour garder la texture lisse.
• Les câpres ajoutent du piquant sans sel supplémentaire.

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