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Omega 3

Hareng fumé aux noix et compote de pomme-chou kale

Filets de hareng fumé croustillants servis sur un lit de chou kale massé aux noix concassées, accompagnés d'une compote de pomme acidulée et d'une touche de moutarde de Dijon.

Ingrédients

• 120 g Filets de hareng fumé
• 80 g Chou kale frais
• 20 g Noix concassées
• 100 g Pomme Granny Smith
• 5 ml Huile d'olive extra vierge
• 1 c.à.c. Moutarde de Dijon
• 1 c.à.c. Miel
• 1 pincée Sel

Préparation

1. Préparer la compote : cuire 100 g de pomme Granny Smith coupée en dés avec 1 c.à.c. de miel pendant 5 minutes, puis mixer légèrement pour obtenir une texture semi-lisse.
2. Masser le chou kale avec 5 ml d'huile d'olive et une pincée de sel pendant 2 minutes pour l'assouplir.
3. Faire revenir 20 g de noix concassées 2 minutes à sec dans une poêle, puis les disperser sur le chou kale.
4. Réchauffer les 120 g de filets de hareng fumé 3 minutes en poêle sans matière grasse, côté peau dessus.
5. Dresser le chou kale en base, poser les filets de hareng dessus, ajouter la compote chaude et un trait de moutarde de Dijon.

Astuces nutrition

• Le hareng fumé apporte des oméga-3 biodisponibles et des protéines complètes ; les noix amplifient l'apport en acides gras polyinsaturés.
• La pomme acide équilibre la richesse du fumé et favorise la digestion.
• Préparer 5 minutes avant de manger pour que le chou reste légèrement croquant.

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