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Omega 3

Hareng fumé aux poires caramélisées, lentilles corail et crumble de noisettes

Filets de hareng fumé servis chauds sur un lit de lentilles corail fondantes, garni de poires caramélisées au miel et couronné d'un crumble croustillant aux noisettes concassées.

Ingrédients

• 120 g Filets de hareng fumé
• 50 g Lentilles corail sèches
• 1 (150 g) Poire fermière
• 25 g Noisettes concassées
• 15 g Miel de fleur
• 1 Bouquet garni (thym, laurier)
• 1 Cannelle moulue

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 18 min à l'eau frémissante avec un bouquet garni, égoutter.
2. Poêler les dés de poire 4 min à feu moyen avec 5g de miel et une pincée de cannelle jusqu'à caramélisation.
3. Concasser les noisettes et les torréfier 2 min à sec dans une poêle, mélanger avec 10g de miel fondu.
4. Dresser les lentilles en base, disposer les filets de hareng fumé préchauffés 2 min à la vapeur, garnir de poires et crumble de noisettes chaud.

Astuces nutrition

• Le hareng fumé apporte des oméga-3 et des protéines de qualité sans cuisson supplémentaire.
• Les lentilles corail se digèrent mieux que les vertes et enrichissent les fibres.
• La poire caramélisée équilibre l'umami du hareng avec une douceur naturelle.

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