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Omega 3

Hareng fumé aux pommes caramélisées, chou kale croustillant et émulsion de raifort-citron

Filet de hareng fumé servi chaud sur un lit de chou kale croustillant, accompagné de pommes Granny caramélisées et d'une émulsion crémeuse raifort-citron riche en oméga-3.

Ingrédients

• 120 g Filet de hareng fumé
• 80 g Chou kale frais
• 90 g Pomme Granny Smith
• 40 g Fromage blanc nature
• 1 Raifort frais râpé
• 1/2 Citron frais
• 2 Huile d'olive
• 1 Miel

Préparation

1. Faire chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle et y faire sauter le chou kale déchiré 4 minutes jusqu'à croustillant. Saler, poivrer.
2. Dans la même poêle, caraméliser les lamelles de pomme 3-4 minutes avec 1 cuillère à café de miel jusqu'à dorage léger.
3. Fouetter le fromage blanc avec le raifort, le jus de citron frais et 1 trait d'eau pour obtenir une émulsion légère.
4. Réchauffer doucement le filet de hareng fumé à la poêle 2 minutes de chaque côté ou au four 5 minutes à 180°C.
5. Dresser le kale en base, disposer le hareng par-dessus, ajouter les pommes caramélisées et verser l'émulsion raifort-citron.

Astuces nutrition

• Le hareng fumé apporte 2500 mg d'oméga-3 pour 100g : une portion idéale pour la santé cardiovasculaire.
• Les pommes acides contrebalancent la richesse du hareng et facilitent la digestion des acides gras.
• Préparer l'émulsion au dernier moment pour conserver sa texture légère et aérée.

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