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Omega 3

Hareng fumé aux pommes Granny et réduction de cidre breton

Filets de hareng fumé poêlés, accompagnés de pommes caramélisées et d'une réduction de cidre breton avec moutarde de Dijon.

Ingrédients

• 140 g Filets de hareng fumé
• 1 petite Pomme Granny Smith
• 80 ml Cidre breton sec
• 8 g Beurre demi-sel
• 1 Moutarde de Dijon
• 7 g Graines de lin
• 3 g Aneth frais

Préparation

1. Éplucher et tailler la pomme Granny en bâtonnets. Faire fondre le beurre demi-sel à feu moyen, ajouter la pomme avec une pincée de sel et cuire 5 min jusqu'à légère caramélisation.
2. Dans une petite casserole, verser le cidre breton et réduire de moitié à feu vif. Ajouter 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et mélanger.
3. Poêler les filets de hareng fumé 2 min de chaque côté dans une poêle sèche à feu moyen, peau vers le bas d'abord.
4. Dresser le hareng sur assiette, disposer les pommes caramélisées autour, verser la réduction de cidre. Parsemer de graines de lin et d'aneth frais.

Astuces nutrition

• Le hareng fumé contient naturellement des acides gras oméga-3 en quantité importante (2.3g par portion).
• Les graines de lin ajoutent 500mg d'oméga-3 supplémentaires. Ne pas chauffer après cuisson.
• La moutarde de Dijon complète l'amertume du cidre breton sans écraser le goût délicat du hareng.

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