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Omega 3

Hareng fumé aux pommes Granny Smith, purée de céleri-rave et émulsion de moutarde au miel

Filets de hareng fumé croustillants servis sur une purée veloutée de céleri-rave, garnis de dés de pomme Granny Smith acidulée et d'une émulsion légère moutarde-miel.

Ingrédients

• 100 Filets de hareng fumé
• 150 Céleri-rave
• 80 Pomme Granny Smith
• 15 Moutarde de Dijon
• 5 Miel
• 1 Huile de lin bio
• 10 Beurre demi-sel
• 60 Bouillon de légumes

Préparation

1. Peler et cuire 150g de céleri-rave à la vapeur 12 min, mixer avec 30ml de bouillon chaud et 10g de beurre jusqu'à purée lisse
2. Chauffer 5g d'huile d'olive, faire sauter 80g de dés de pomme Granny Smith 2 min pour légère coloration
3. Réchauffer doucement les 100g de filets de hareng fumé 3 min à la poêle sans huile supplémentaire
4. Fouetter 15g de moutarde + 5g de miel + 30ml de bouillon froid pour émulsion légère
5. Dresser : purée en base, hareng poêlé dessus, pommes sautées, émulsion en trait, filet d'huile de lin (1g)

Astuces nutrition

• L'huile de lin apportée en trait final augmente les oméga-3 sans surcharger le plat
• Hareng fumé = source exceptionnelle d'oméga-3 : 2,7g pour 100g
• Ne pas cuire longtemps le hareng : il sèche. Réchauffage doux suffit

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