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Omega 3

Hareng fumé aux pommes reinettes et graines de courge torréfiées

Filets de hareng fumé servis chauds sur un lit de pommes caramélisées, garnis de graines de courge croustillantes et d'une émulsion légère à la moutarde de Dijon.

Ingrédients

• 120 g Filets de hareng fumé
• 1 Pomme reinette
• 25 g Graines de courge
• 8 g Beurre doux
• 7 ml Huile de colza
• 5 g Moutarde de Dijon
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Couper la pomme reinette en fins quartiers, les poêler 5 min à feu moyen avec 1 noix de beurre jusqu'à coloration légère
2. Torréfier les graines de courge à sec 3 min dans une poêle, réserver
3. Réchauffer doucement les filets de hareng fumé 2 min de chaque côté sans les dessécher
4. Dresser les pommes caramélisées au centre, disposer le hareng par-dessus
5. Verser un trait d'huile de colza mélangée à la moutarde, parsemer de graines torréfiées et persil frais

Astuces nutrition

• Le hareng fumé est ultra-riche en oméga-3 (3g/100g) et vitamine D
• Les graines de courge apportent magnésium et zinc supplémentaires
• À déguster tiède pour préserver les oméga-3

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