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Omega 3

Hareng fumé en croûte de graines de lin, betteraves rôties et crème de raifort-aneth

Filet de hareng fumé enrobé de graines de lin croustillantes, servi avec betteraves rôties et une émulsion légère de raifort frais et aneth citronnée.

Ingrédients

• 120 g Filet de hareng fumé
• 15 g Graines de lin moulues
• 150 g Betteraves cuites
• 60 g Yaourt grec nature
• 10 g Raifort frais râpé
• 8 g Aneth frais
• ½ Citron frais
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Rôtir les betteraves cuites à 200°C pendant 10 min pour les caraméliser légèrement.
2. Mélanger les graines de lin avec la moutarde de Dijon et le citron, enrober le hareng fumé.
3. Poêler le hareng 3 min de chaque côté à feu moyen dans l'huile d'olive jusqu'à croûte dorée.
4. Fouetter le yaourt grec avec le raifort, l'aneth et le jus de citron pour l'émulsion.
5. Dresser les betteraves, poser le hareng, napper d'émulsion et parsemer d'aneth frais.

Astuces nutrition

• Le hareng fumé apporte 2,5g d'oméga-3 par portion, renforcé par les graines de lin (1g supplémentaire).
• Les graines de lin croustillantes remplacent la panure traditionnelle, plus légère et nutritive.
• Préférer le hareng sauvage fumé à chaud pour une meilleure qualité nutritionnelle.

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