Fresh Roulette

Omega 3

Hareng fumé en escabèche de raisin et betterave, roquette poivrée

Filets de hareng fumé marinés dans une escabèche aigre-douce aux raisins noirs et betterave rôtie, servis sur un lit de roquette poivrée avec noix concassées.

Ingrédients

• 120 g Filets de hareng fumé
• 80 g Betterave crue
• 40 g Raisins noirs
• 30 ml Vinaigre de riz
• 60 g Roquette fraîche
• 20 g Noix concassées
• 8 g Miel
• 15 ml Citron frais

Préparation

1. Rôtir les dés de betterave 12 min à 200°C avec un trait d'huile
2. Préparer l'escabèche : mélanger vinaigre de riz, miel et jus de citron, ajouter raisins et betteraves tièdes
3. Poser les filets de hareng fumé dans l'escabèche 5 min minimum
4. Dresser la roquette dans l'assiette, disposer le hareng, verser l'escabèche dessus
5. Parsemer de noix concassées et finir avec un trait d'huile de noix

Astuces nutrition

• Les oméga-3 du hareng fumé + noix = puissant anti-inflammatoire naturel
• L'escabèche peut se préparer la veille pour plus de saveur

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes omega 3