Fresh Roulette

Omega 3

Hareng fumé poêlé aux pommes acidulées et écrasé de betteraves au raifort

Filet de hareng fumé doré à la poêle, accompagné de pommes Granny Smith et d'une purée veloutée de betteraves relevée de raifort frais.

Ingrédients

• 120 g Filet de hareng fumé
• 150 g Betteraves rouges
• 100 g Pomme Granny Smith
• 1 Raifort frais
• 1 Huile d'olive
• 1 Huile de noix
• q.s. Sel & poivre

Préparation

1. Cuire les betteraves 15 min à l'eau salée, puis les réduire en purée avec raifort (1 c.à.c.), sel et poivre
2. Poêler les filets de hareng 3-4 min peau côté, puis 2 min chair côté dans 1 c.à.s. huile d'olive
3. Dans la même poêle, caraméliser les tranches de pomme 2 min de chaque côté
4. Dresser la purée de betteraves en base, disposer le hareng et les pommes, arroser d'un trait d'huile de noix

Astuces nutrition

• Le hareng fumé est très riche en oméga-3 et en vitamine D
• Le raifort frais aide à la digestion des poissons gras
• Choisir une pomme acidulée pour contraster avec le hareng fumé

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