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Omega 3

Hareng Gravlax aux Betteraves Roses, Crème de Raifort et Graines de Courge

Hareng cru mariné à la scandinave, décoré de betteraves roses râpées, crème acidulée au raifort et graines de courge grillées pour le croquant.

Ingrédients

• 150 g Filet de hareng frais
• 40 ml Vinaigre blanc
• 60 g Betterave crue
• 10 g Raifort frais râpé
• 50 g Yaourt grec nature
• 20 g Graines de courge grillées
• 5 g Aneth frais
• 3 g Sel et sucre

Préparation

1. Préparer la marinade : mélanger le vinaigre blanc, l'eau, le sel et le sucre dans un bol.
2. Placer les filets de hareng dans un récipient hermétique et verser la marinade. Laisser reposer 4-6 heures au réfrigérateur.
3. Râper finement la betterave crue et mélanger avec le raifort frais et le yaourt grec.
4. Égoutter le hareng et le disposer sur l'assiette. Garnir généreusement de la crème de raifort-betterave.
5. Émietter les graines de courge grillées par-dessus et ajouter les brins d'aneth frais.

Astuces nutrition

• L'aneth frais potentialise l'absorption des oméga-3 du hareng par ses composés anti-inflammatoires.
• Le raifort brut renforce l'action anti-thrombotique des oméga-3.
• Préparer la marinade 24h l'avance pour une meilleure conservation.

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