Fresh Roulette

Omega 3

Hareng grillé à la betterave noire, noix et vinaigre de riz

Filet de hareng croustillant accompagné de betterave noire rôtie, noix concassées et une émulsion légère au vinaigre de riz et moutarde de Meaux.

Ingrédients

• 160 g Filet de hareng frais
• 120 g Betterave noire crue
• 25 g Noix concassées
• 1.5 c.à.c. Vinaigre de riz
• 1 c.à.c. Moutarde de Meaux
• 1.5 c.à.c. Huile d'olive
• 1 c.à.c. Huile de noix
• 10 g Graines de courge

Préparation

1. Rôtir les dés de betterave noire 15 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive et sel.
2. Poêler le filet de hareng peau vers le bas 4 min dans une poêle chaude, finir 2 min côté chair.
3. Préparer l'émulsion : mélanger vinaigre de riz, moutarde et 1 c.à.c. d'huile de noix.
4. Dresser la betterave chaude, poser le hareng dessus, parsemer de noix concassées et verser l'émulsion.
5. Finir avec une pincée de fleur de sel et graines de courge.

Astuces nutrition

• Les oméga-3 du hareng + acides gras des noix = protections cardiovasculaire optimale.
• Le vinaigre de riz facilite la digestion des lipides marins.
• Préparer à l'avance la betterave pour gagner du temps.

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