Fresh Roulette

Omega 3

Hareng grillé à la persillade, betteraves rôties et émulsion de raifort

Filets de hareng croustillants dorés à la poêle, garnis d'une persillade fraîche, servis avec des betteraves rôties et une émulsion piquante au raifort frais.

Ingrédients

• 140 g Filets de hareng frais
• 100 g Betteraves crues
• 15 g Persil frais plat
• 20 g Pain complet
• 80 g Yaourt grec nature
• 10 g Raifort frais râpé
• ½ Citron bio
• 8 ml Huile d'olive extra vierge

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les betteraves en cubes, les mélanger avec 1 c.à.c. d'huile d'olive et rôtir 15 min.
2. Sécher les filets de hareng avec du papier absorbant. Dans une assiette, mélanger le persil haché, les miettes de pain complet et le zeste de citron.
3. Chauffer 1 c.à.c. d'huile d'olive à la poêle. Passer les filets dans le mélange persil, cuire 3 min par face jusqu'à dorure.
4. Fouetter le yaourt grec avec le raifort râpé frais, du jus de citron et du sel pour créer l'émulsion.
5. Dresser les betteraves rôties, y déposer les filets de hareng, ajouter l'émulsion en filet et garnir d'aneth frais.

Astuces nutrition

• Le hareng est extrêmement riche en oméga-3 EPA et DHA, bien supérieur au saumon. À servir 2-3 fois/semaine.
• Le raifort frais stimule la digestion et renforce l'absorption des nutriments.
• Choisir du hareng sauvage de l'Atlantique Nord pour les meilleurs apports oméga-3.

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