Fresh Roulette

Omega 3

Hareng grillé aux betteraves dorées, graine de courge et émulsion de raifort

Filet de hareng croustillant accompagné de betteraves caramélisées, graines de courge grillées et d'une émulsion légère au raifort frais pour une assiette riche en oméga-3.

Ingrédients

• 130 g Filet de hareng
• 120 g Betteraves crues
• 20 g Graines de courge
• 30 g Yaourt grec nature
• 5 g Raifort frais
• 5 ml Huile d'olive vierge

Préparation

1. Cuire les betteraves 12 minutes à la vapeur, les couper en coins et les poêler à la poêle chaude avec 1 c.à.c d'huile d'olive 3 minutes jusqu'à caramélisation.
2. Griller les graines de courge 2 minutes à sec dans une poêle, réserver.
3. Saler et poivrer le filet de hareng, le saisir peau vers le bas 4 minutes à la poêle chaude sans matière grasse, puis 1 minute côté chair.
4. Mélanger 30g de yaourt grec avec 1 c.à.c de raifort râpé frais et 5ml d'eau, saler légèrement.
5. Dresser les betteraves, déposer le hareng, parsemer de graines de courge et verser l'émulsion de raifort en traits.

Astuces nutrition

• Le raifort frais renforce les saveurs et facilite la digestion du poisson gras.
• Ne pas trop cuire le hareng pour conserver tous ses oméga-3.
• Choisir un hareng fumé à froid si frais indisponible.

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