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Omega 3

Hareng grillé aux endives braisées et réduction de vinaigre de pomme

Filets de hareng croustillants accompagnés d'endives fondantes et relevés d'une réduction acidulée aux notes de pomme, enrichis de graines de courge pour l'oméga-3.

Ingrédients

• 140 g Filets de hareng frais
• 150 g Endives blanches
• 40 ml Vinaigre de pomme
• 15 g Graines de courge
• 5 ml Huile d'olive
• 5 g Beurre demi-sel
• 3 g Aneth frais

Préparation

1. Braise les endives 12 min à couvert dans 50 ml d'eau avec 5 g de beurre et une pincée de sel
2. Prépare la réduction : verse 40 ml de vinaigre de pomme dans une casserole, réduis 3 min à feu moyen jusqu'à sirupeux
3. Poêle les filets de hareng 3 min de chaque côté à feu vif dans 5 g d'huile d'olive
4. Dresse : endives en base, hareng dessus, nappé de réduction, graines de courge et aneth frais en finition

Astuces nutrition

• Le hareng fumé naturellement : source concentrée d'oméga-3 (1,5g pour 100g), vitamines D et sélénium
• Graines de courge ajoutent 0,5g d'oméga-3 supplémentaires et magnésium

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